Alto But Vecchio

L'Alto mais Vecchio est un fromage fabriqué avec du lait complet et terminé par terme. Il est fait exclusivement sur les fermes Alpes. Cet ancien fromage de montagne provient de la municipalité de Comelico Superre, dans la province de Belluno, dans la région de la Vallée de la Carnia dans la région nord-est italienne de Friouli. Il est doux et délicat lorsqu'il est tendre, et lors de la maturation de sa pâte ivoire compacte avec de minuscules coupes ou de fissures, elle est remplie de cristaux blancs (formés par l'acide aminé de tyrosine) qui donnent au fromage une consistance croquante et une saveur fruitée et une pine. Il est immergé dans un bain de saumure pendant toute la nuit puis frotté et gratté pendant le processus de maturation lente de 12 à 18 mois sur des planches en bois dans des caméras spéciales avec une température ambiante et une humidité constante contrôlée. Saveur intense et légèrement épicée, parfois avec un arrière-goût légèrement amère, avec un arôme végétal de fleurs de foin et de montagne, des noix grillées et du poivre épicé. Le fromage est commercialisé sous la forme de roues palanais d'environ 6 kg de poids. C'est un fromage facile à préserver et peut même être stocké en dehors du réfrigérateur pendant les mois les plus froids. Goûtez sur des tables de fromage accompagnées de fruits frais. Râpé ou coupé en fines tranches ou des copeaux, pour de nombreux plats de légumes. Profitez-en avec des vins rouges avec du corps.