Altenburger Ziegenkäse

La tradition de ce fromage, la dénomination d'origine européenne protégée, remonte au milieu du XIXe siècle, alors qu'elle a commencé à être élaborée dans les fermes. Après 1900, la production a commencé dans la laiterie et l'âge d'or du fromage de chèvre Altenburger. Au moment de la République démocratique de l'Allemagne, la production était limitée; Après la chute du mur, sa production a été promue à nouveau. Le lait pour le fromage de chèvre Altenburger vient des environs. Une fois que cela a été séparé en fonction du type, il est refroidi, filtré, homogénéisé et pasteuriza. Le lait de chèvre (au moins 15% est requis) et le mélange de lait de vache. L'élaboration du fromage est développée dans un processus continu. Le caillé coupé est ajouté une pincée de cumin avant d'être déposée dans des moules. Les fromages sont séchés et mûrs entre 8 et 10 jours. Pendant ce temps, la fine rouille blanche sur la surface est créée, comme celle du camembert, du fromage avec lequel il a assez en commun. Ce sont des fromages ronds et plats, en morceaux avec une forme de demi-lune ou un gâteau plat. Le poids varie entre 125 g. (Média Luna) 255 g. (Forme ronde) et 1,5 kg. (Forme tartée). Le cortex naturel et fin a une fine couche de moule blanc. Les pâtes sont jaunes clair et sans yeux. Il est sèche et ferme que le camembert. Il est doux et délicat et a un léger arôme caprine. Avec ce fromage Harmonisé Sauvignon Blancs Aromatique, Riesling frais ou avec une touche sucrée, ainsi que des vins rouges fruités. Ce fromage a le dop européen. Fromage gastronomique manuel