Alta Badia

La vallée de Badia est une vallée située au centre des Dolomites. Il souligne surtout la partie nord de la vallée ou de hautes badia. Cette zone se distingue par ses pâturages alpins qui se combinent avec de grandes montagnes dolomitiques. Les Dolomites constituent la chaîne de montagnes des Alpes orientales et font partie des 51 places italiennes incluses par l'UNESCO sur la liste du patrimoine mondial. Ce fromage hérite de son nom de la magnifique vallée d'Alta Badia au cœur des montagnes des Dolomites. Il est fabriqué avec du lait frais de la vachette entière et pasteurisée par un petit nombre de fermes laitières locales. Le lait de ces vaches de montagne pâturage est riche en sels minéraux, protéines et calcium. Ce lait produit un fromage dur qui a l'arôme des herbes et des fleurs de pâturages de montagne. Au cours de sa maturité, le fromage acquiert sa croûte marron clair et une petite texture fermée et sèche au toucher. La croûte contraste avec l'intérieur lisse sans yeux, crémeux et jaune de paille. Il a une saveur initiale aiguë, mais elle est flexible et fond dans la bouche. L'odeur et le goût du fromage sont intenses et très complexes. Il émet également des notes de grillé laiteux. Il ressemble à de nombreux fromages suisses sur la texture et la saveur comme l'Appenzeller ou la Gruyère bien que la texture soit un peu plus douce qu'eux. C'est vraiment un fromage élégant, avec une texture dense très douce et stratifiée. Un minimum de 6 mois est vieilli, mais il est généralement compris entre 8 et 10 mois. High Badia est commercialisé sous forme de roues plates dont la pièce entre en poids d'environ 8 kg. Il est souvent utilisé dans des plats locaux tels que du fromage fondu sur des pommes de terre bouillies, ajoutant des quantités généreuses d'herbes fraîches et de beurre. Il est également tout aussi délicieux lorsqu'il est servi sur une table de fromages, de sandwichs ou de sandwichs. Marida surtout bien avec des vins légers et fruités, des rouges naturels de la région de Schiava. (Schiava est une variété de raisin d'encre germano-italien. Probablement, ce fut le premier raisin cultivé dans les régions viticoles du vin et du Trentin, bien que ce soit aujourd'hui, il s'agit presque exclusivement des endroits escarpés et ensoleillés de la région viticole de Bade-Wurtemberg).