Alta Badia

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Découvrez le fromage Alta Badia

La vallée de Badia est une vallée située au centre des Dolomites. Elle souligne surtout la partie nord de la vallée ou de Hautes Badia. Cette zone se distingue par ses pâturages alpins qui se combinent avec de grandes montagnes dolomitiques. Les Dolomites font partie des 51 sites italiens classés par l'UNESCO au patrimoine mondial de l'humanité en raison de leur beauté naturelle exceptionnelle.

Un fromage d'exception

Le fromage Alta Badia tire son nom de la magnifique vallée d'Alta Badia au cœur des montagnes des Dolomites. Il est fabriqué avec du lait frais de vaches entières, pasteurisé et provenant d'un petit nombre de fermes laitières locales. Les vaches qui paissent dans les montagnes de la vallée de Badia produisent un lait riche en sels minéraux, protéines et calcium, ce qui donne au fromage sa qualité et ses saveurs uniques.

Pendant la période de maturation, le fromage développe une croûte marron clair et une texture ferme et sèche au toucher. À l'intérieur, sa pâte est lisse, crémeuse et jaune paille, sans présence de trous. Son arôme rappelle les herbes et les fleurs des pâturages de montagne, avec des notes de grillé laiteux. Il possède également une saveur initiale piquante, mais qui se fond rapidement en bouche.

Une texture et un affinage particuliers

Le fromage Alta Badia a une texture dense et douce, stratifiée en couches distinctes. Il est généralement affiné pendant au moins 6 mois, mais la durée de vieillissement peut atteindre entre 8 et 10 mois. Lorsqu'il est prêt à être commercialisé, il est présenté sous forme de roues plates pesant environ 8 kg.

  • Le fromage Alta Badia est souvent utilisé dans la cuisine locale, notamment pour gratiner des pommes de terre bouillies en ajoutant des quantités généreuses d'herbes fraîches et de beurre.
  • Il est également délicieux servi sur une planche de fromages, dans des sandwichs ou des croque-monsieur.

Accompagnements et accords

Le fromage Alta Badia se marie particulièrement bien avec des vins légers et fruités, notamment les rouges naturels de la région de Schiava. Le Schiava est un cépage germano-italien qui était probablement le premier raisin cultivé dans les régions viticoles du Trentin et du Bade-Wurtemberg. Sa saveur subtile et fruitée complète parfaitement les arômes complexes du fromage Alta Badia.

En conclusion, le fromage Alta Badia est un choix incontournable pour les amateurs de fromage à la recherche d'une expérience gustative unique. Ses saveurs riches, sa texture douce et son affinage soigné en font un produit d'exception qui représente parfaitement la culture culinaire de la vallée de Badia dans les Dolomites.

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