Alpine Renegade

Ce fromage élabore Willi Lehner, un fromage suisse-américain et propriétaire de Bleu Mont Dairy, en raison de ses origines, apporte son expérience dans la fabrication du fromage alpin suisse authentique, à une collection de fromages originaux du Wisconsin. Fabriqué en petites quantités, ces fromages complexes avec corps reflètent la tradition de la montagne à utiliser du lait cru, des vaches de pâturage biologiques. Ils sont vieillis dans une grotte spéciale, intégrée au paysage. Les bactéries font toute la différence dans un fromage - c'est pourquoi Willi Lehner prête uniquement la fabrication de fromage de lait cru. Le Renegade alpin, l'une de ses sélections les plus uniques, obtient un double effet de bonté bactérienne: les bactéries naturelles du lait cru offrent des saveurs développées à l'intérieur et une suspension bactérienne utilisée pour laver les fromages pour le développement de la croûte extérieure, au même temps qui donne également de riches nuances aromatiques. La croûte est lavée tous les jours pendant trois mois, puis le fromage permet de vieillir dans la grotte pendant neuf autres. Avec cette maturation, la couleur de la coupe est principalement une ivoire blanche avec un léger ton jaunâtre et une surface semi-rayum. Au fur et à mesure que le fromage augmente sa maturation, la couleur perd son ton jaunâtre, passant d'un ivoire net à un or foncé, dans les âgés (plus de 12 mois de guérison), augmentant l'aspect mat de la surface et apparaissent même des cristaux blancs ( formé par l'acide aminé de tyrosine) qui donnent au fromage une consistance croquante. Être capable de présenter des yeux de petite taille, propagez uniformément tout au long de la coupe. L'odeur a un souvenir important de lait de vache, chaud et agréable, qui est complété par des touches de beurre cuit et de souvenirs aux noix, aux noix avec des nuances épicées, plus prononcées dans les personnes âgées. Saveur franche, intense, fruitée et équilibrée, avec des souvenirs de lait de vache cru, bien développé et persistant au palais, avec des nuances finales, plus prononcées dans les personnes âgées. Un excellent fromage pour en profiter seul ou avec du pain croustillant, ou pour des collations, râpées et gratinées, marquées d'un vin rouge de la région.