Alma

À Calaveruela exploite actuellement la troisième génération familiale dédiée à l'agriculture et à l'élevage, et le second qui fait du fromage et d'autres produits laitiers. À la pointe de ce projet passionnant, Juan Naranjo, qui collabore avec Consuelo Migules, les deux agronomes - ont de la chance et la responsabilité de développer la profession sur la ferme familiale. Le premier fromage qui a été développé dans le magasin de fromages dans le village de la couronne était en 1980, a donc commencé à rêver du père de Juan Naranjo, première génération dédiée à l'élaboration du lait de la ferme de la ferme. Calaveruela a le goût des pâturages et de la DEHESA de la ferme de Monte Olivete. Ils se trouvent dans la vallée de Guadiato, Terre de Fuente Obejuna, au nord de la province de Córdoba, avec un climat, une flore et un paysage qui les font profiter de leur dévouement. Ils leur aiment tous les deux et leur devaient à leur terre que le nom de la société est dû à la colline située à la ferme. Dans la ferme de Monte Olivete, ils sèment des céréales et des fourrages et gèrent les pâturages et les chênes qui constituent la base de l'alimentation de leurs moutons, auxquels ils sont milhen en obtenant du lait avec des caractéristiques et des propriétés transmis à leurs fromages et à leurs yaourts. Le fromagerie est situé dans le village de La Crowned, à 3 km de la ferme et des fromages élaborés de lait de mouton cru avec écorce naturelle, yaourts et beurre. À Calaveruela, ils pensent que le lait de leur bétail contient le goût des pâturages et des fruits de La DEHESSA et est ce qui fait que leurs élaborations possèdent les souvenirs de la station dans laquelle il est broyé. C'est une garantie d'avoir comme matière première du fromage mon propre bétail. Ils comprennent l'artisanat alimentaire en tant que drapeau du territoire: Concentrez le paysage et le paysage dans un aliment. Comme tous les fromages fermentés "sont des produits vivants, compliquent à comprendre du point de vue de l'industrie", explique Naranjo. Ce fromage, amoureux du commerce, a maintenu des planches de bois de la grotte de son père pour continuer à préserver les bactéries autochtones de la vallée du Guadiato. «Le bois est notre réservoir de bactéries. Et ces anciennes tables, les plus hautes et les plus basses, qui appartenaient à la grotte de mon père, sont comme semer, comme la pâte de la mère », dit-il. "Si l'un de ces fromages vous mène à mature ailleurs, ils vont évoluer différemment." C'est le mystère des bactéries autochtones dans des produits fermentés. Cette lingote lactique du lait de mouton cru est appelée une âme. À quelques reprises, trouvé un fromage avec un nom aussi approprié. Alma, c'est ce que Juan met lors de la création de chacun de ces fromages. L'âme est un lingot de tuyau de caillé lactique environ deux semaines. Son cortex, de couleur d'ivoire, est bien et plissé. Il est légèrement mouillé et recouvert d'une rouille blanche légère et uniforme vers le bas. Parfois, l'album de la moule Penicillium colonise l'écorce pendant la maturation, lorsque cela se produit présente des taches bleuâtres, ce qui lui donne plus de nuances dans la saveur. Ce cortex protège à l'intérieur d'une pâtes, blanc, dense et crémeux, avec une masse transparente très claire, presque fondue, créant ce que l'on appelle un effet de protéolyse juste en dessous de la croûte et avec un noyau plus ferme, une caractéristique typique d'une mûre fromage de l'extérieur c'était à l'intérieur. Dans le nez, l'âme offre une odeur d'animal et de paille. En bouche est un fromage doux, frais et extrêmement flux. Il propose des arômes laitiers avec une légère saveur de noix et une touche d'acidité subtile. C'est un fromage doux et crémeux, avec des souvenirs des paysages de la ferme. L'âme est commercialisée sous forme de parallélépiped allongé (lingot) avec un poids approximatif de 300 g. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Vous ne pouvez manger que accompagné de noix (amandes, noix ou mélange) et de fruits frais, tels que les poires. Grâce à sa texture de sa flux, cela le rend fondant sur le toast ou pour incorporer chaud sur des salades et des légumes. Sa forme d'origine ne laissera personne indifférent lorsque je le mettais sur une table de fromages. Quant au vin, ce fromage est très bien associé à un bon vin blanc comme l'un des raisins Pedro Ximénez.