Allgäuer Emmental

Quand en 1821, Stadler Specialist Specialist Stadler a permis d'appeler Tarnvy à deux jeans suisses en tant que "coopérateurs", déjà des siècles que dans la région, il y avait des fromages de pâtes ronds, mais cela n'a jamais été satisfait des résultats. Grâce aux deux questres d'Emmental, après 6 ans, une production de fromages continus et vivaces a commencé dans la vallée de Gunzesrieder. Cependant, jusqu'à 1840, un fromage de haute qualité n'a pas été fabriqué. L'introduction d'entrepôts après l'exemple suisse a amélioré l'état des fromages. L'élaboration est la même que celle de l'Emmental suisse, bien que mature avec 3 mois de moins. Pendant ce temps, le fromage mûrit au moins 4 semaines à 20 ºC, au minimum, dans la cave de fermentation. Ce sont des fromages ronds de 70-85 cm. de diamètre, une hauteur de 15-25 cm. et un poids de 60-130 kg. Ils peuvent également être une forme de bloc (66 x 66 x 16 cm.) Et 40 kg. du poids minimum. Il a une croûte naturelle lisse cirée d'or doré à brunir. Les pâtes sont douces, ivoire, les yeux de la taille d'une cerise. Le goût est délicat et noyer. Plus le fromage est mature, plus il est intense sa saveur. Si les trous sont grands, le fromage aura une saveur plus douce; Les plus petits et abondants ils sont, le fromage sera plus fort et plus épicé. À côté de Allgäuer Emmental Maridan, bien blanc avec corps, comme un kerner de Württemberg, un Grüner veltlinger d'Autriche ou d'une sauvegarde de SEVEHO Classico. Des rouges spécieuses et fruités sont également recommandés, comme un vieux Bourgogne, un Beaujolais ou un Bardolino et Valpoline. Ce fromage a le dop européen. Fromage gastronomique manuel