Alhama de Granada

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Alhama de Granada, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Alhama de Granada. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Alhama de Granada lors de votre achat.

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Introduction

Le fromage Alhama de Granada est un fromage de Serrano produit dans la province de Grenade, en Andalousie. Il est fabriqué dans les Sierras de Loja, les médias, Zafarraya, Jayena, Dona et Justeiga. Ce fromage traditionnel est de plus en plus rare, mais bénéficie encore des bonnes conditions dans lesquelles le bétail caprin est élevé dans toute la région, étant la région d'Andalousie produisant le plus de lait de chèvre.

Processus de fabrication

Le fromage Alhama de Granada est préparé en suivant des techniques artisanales. La coagulation enzymatique est réalisée à l'aide de la présure animale. Aujourd'hui, les coopératives de RANCHEGRAFEAS travaillent à promouvoir la création de petites industries afin de revitaliser la production traditionnelle de fromage dans toute la région.

Caractéristiques du fromage

Le fromage Alhama de Granada a une taille moyenne et chaque pièce pèse généralement moins de deux kilos. Le processus de maturation varie de un mois et demi à environ soixante-dix jours, selon le niveau de guérison souhaité. Pendant les premières semaines, les fromages sont transformés quotidiennement. Avant cela, ils sont salés avec du sel sec, ce qui contribue à leur saveur particulière.

Les pâtes du fromage sont compactes et fermes, de couleur blanche à jaune pâle, avec de petites ouvertures de type mécanique. Sa croûte est compacte et dure, et porte les marques de l'Esparto et du jaune foncé. Le fromage dégage une odeur caractéristique d'intensité moyenne, rappelant l'humidité de la chèvre et de la cave. En bouche, il présente une texture Demigura, une faible élasticité et se dissolve facilement. Au fil du temps, il développe des arômes de chèvre et une légère note épicée. Le fromage Alhama de Granada est souvent consommé en tapas, accompagné de pain. Il se marie également très bien avec les vins de la région, notamment les blancs très secs et fruités.

Conclusion

Le fromage Alhama de Granada est un produit emblématique de la province de Grenade, en Andalousie. Bien qu'il soit de moins en moins courant, il conserve son authenticité grâce aux techniques artisanales de fabrication et aux bonnes conditions d'élevage des chèvres dans la région. Sa taille moyenne, sa texture et sa saveur caractéristiques en font un choix populaire pour les amateurs de fromage. Ne manquez pas l'occasion de déguster ce délicieux fromage lors de votre prochaine visite en Andalousie.

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