Aldwych Goat

L'Aldwych Goat est une création exclusive pour le London Paxton & Whitfield fabriqué dans le cœur Westcountry, avec du lait cru du troupeau de chèvres des courses brunes et blanches, de chèvres blanches et noires, alpines britanniques et anglo-nubiennes. Les chèvres sont trises deux fois par jour avec chaque production, environ deux litres et la moitié du lait sont extraites. Ce lait est terminé dans la laiterie, puis il est pompé dans les baignoires où la culture initiale et la présure végétarienne sont ajoutées. Le lait titré est le lait cru qui a été chauffé, pendant au moins 15 secondes à une température comprise entre 57 et 68 degrés ºC. Cette méthode permet de préserver les saveurs dans le lait et réduira en même temps le nombre de micro-organismes. Une fois formé, le caillé est coupé à la main puis placé dans des moules pour drainer. Les fromages sont laissés pendant la nuit puis retirés de leurs moules et se sont mis dans une pièce de maturation où pendant les 20 prochains jours, une fine couche d'emballage de moule blanc enveloppant le petit fromage, par la propagation naturelle du Penicillium Candidi, jusqu'à la fin de la formation de Une écorce blanche moelleuse, qui protège à l'intérieur d'une pâte douce et crémeuse d'un blanc impeccable que tel qu'il mûrit, devient plus lisse et crémeuse proche de la croûte. Il a un gobelet laiteux, complexe, robuste, doux et un peu agrumé, ainsi que la partie liquide de la pâte qui se trouve à côté de la croûte et de la croûte elle-même, ce qui est comestible dans ce cas. Le goût dure beaucoup de temps dans ma bouche, ce qui est très agréable. C'est le fromage parfait de manger dans des salades ou comme une addition à une table de fromages. Ce fromage fond exceptionnellement bien et peut donc être utilisé grillé sur du pain croustillant. Nous vous accompagnerons avec un Sauvignon de Touraine de la vallée de la Loire.