Alcares

Ce fromage est une création de Marcos Martínez et Hugo Ordíz Deux jeunes Asturians qui, malgré de ne pas venir de ce monde de fromage, ont entrepris avec beaucoup d'Ahison et de ténacité leurs propres affaires, les artisans laitiers développés à Vega de Poja, Siero, Principauté D'Asturies alors qu'ils comptent eux-mêmes », nous roulions l'usine et au cours de l'année qui a duré que l'Assemblée nous a donné le temps d'apprendre beaucoup et d'étudier. Voyez comment cela a fonctionné ailleurs et essayez de tirer le meilleur parti de chacun. " Actuellement, son fromage, Alcares, a une grande réception entre le public et la critique malgré sa jeunesse sur le marché. La fusion entre la crémaillère, la force d'un fromage vivant de lait de vache cru, l'arôme molle et fruité résultant d'une mûrissement lente dans l'entrepôt, dans des conditions de température et d'humidité adéquates, font de l'alcar un fromage différent. Il présente une croûte comestible rôtie, avec goût et arôme qui rappellent la cannelle, les noix et les biscuits. La coupe est typique d'un fromage de longue durée avec des traits âgés et d'un bleu discontinu intense, ce qui lui donne sa caractéristique artisanale. Le fromage se souvient, dans son arôme équilibré, des tons floraux et des fruits mûrs, typique d'un processus de maturation lente et contrôlée, avec l'absence d'odeurs intenses indésirables. Sa texture devant le tribunal est ferme, tendant plus tard à la crémerie dans la bouche. Nous apprécierons une courbe de saveur ascendante, d'un ton doux au début, ce qui tend progressivement, à la bouche, de produire un effet astringent, une légère ponction et un séchage agréable. La société commercialise ce fromage en trois formats, la plus grande sous la forme d'un disque plat de 22 cm de diamètre, de 9 haut et un poids de 3 kg. Un autre format plus petit de 700 g à 11 cm de diamètre et 8 haut, tous deux enveloppés dans du papier d'étain bleu turquoise. Et enfin sur des quartiers de 300 g. et emballé dans le conteneur en plastique approuvé pour une utilisation alimentaire pour animaux de compagnie, idéal pour le stocker au réfrigérateur. Les alcares ne peuvent être servies que dans une table de fromages, en tant qu'appréteur, étendue sur du pain grillé et très appropriée pour préparer toutes sortes de sauces. Dans la cuisine, plusieurs plats sont fabriqués avec ce fromage, cela forme une harmonie fantastique avec un cidre naturel asturien. Source et Photo: L'artisanat de laiterie développé elle-même