Airag

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Airag. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Airag ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Airag est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Airag est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Airag ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Le fromage Airag, également connu sous le nom de Kumis, est un produit laitier unique fabriqué à partir de lait de jument fermenté. Originaire d'Asie centrale, il a été traditionnellement préparé par les peuples tartares, qui le considéraient comme une boisson traditionnelle et le nommaient Kumis. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle seuls les mammifères tels que les vaches, les buffles, les moutons et les chèvres fournissent du lait pour fabriquer du fromage, le lait de jument est également utilisé pour la fabrication du fromage Airag.

La préparation du Kumis, ou du fromage Airag, nécessite un processus de fermentation du lait de jument. Le lait est d'abord stocké dans des sacs en cuir appelés "Saba". Ensuite, le lait est battu environ 1000 fois à l'aide d'un long bâton en bois. Ce processus de brassage continue toute la nuit, permettant ainsi la fermentation du lait et donnant au Kumis son goût légèrement alcoolisé.

Dans la production industrielle du fromage Airag, du lactose, de la levure et du sucre brun sont ajoutés au lait de jument. Le mélange est ensuite versé dans des bouteilles spéciales capables de résister à des températures élevées de 50 à 60 degrés Fahrenheit. Les bouteilles de lait sont enveloppées dans plusieurs couches de tissu pour empêcher l'accumulation de dioxyde de carbone.

Une grande attention est portée lors de la préparation des bouteilles de lait car un brassage délicat est nécessaire pour éviter la coagulation de la caséine. Ce processus de préparation du Kumis peut prendre entre trois et quatre jours.

Une fois la fermentation terminée, le lait est chauffé à ébullition, puis refroidi et égoutté pour faire le fromage Airag. Le fromage est généralement pesé entre 3 et 4 kg et a une forme carrée avec des angles arrondis. Il est apprécié frais et est considéré comme le plat préféré des Mongols.

Pour conserver le fromage Airag, il est coupé en fines tranches et séché au soleil. Cette méthode de séchage permet de prolonger la durée de conservation du fromage tout en préservant ses caractéristiques uniques.

Le fromage Airag est apprécié pour son goût distinctif et sa texture crémeuse. Il est souvent consommé tel quel ou utilisé dans la cuisine mongole traditionnelle. Sa popularité continue de croître en raison de ses propriétés uniques et de son importance culturelle dans la région d'Asie centrale.

En conclusion, le fromage Airag, également connu sous le nom de Kumis, est un fromage spécial fabriqué à partir de lait de jument fermenté. Son processus de préparation implique une fermentation minutieuse du lait, suivie du chauffage, du refroidissement et de l'égouttage pour obtenir le fromage final. Avec son goût légèrement alcoolisé et sa texture crémeuse, le fromage Airag est un favori parmi les Mongols et reste une spécialité appréciée en Asie centrale.

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