Agulla

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Agulla, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Le fromage Agulla est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Agulla ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Agulla jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Agulla est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Agulla est une création de José Luis Abelán, qui le fabrique dans sa fromagerie située à Villamalea, Albacete. Cette fromagerie est située dans une belle vallée bordée par les rivières Júcar et Cabriel. Pour la fabrication de leurs fromages, ils utilisent du lait provenant du cheptel familial. Ce lait est issu de chèvres de la race Murciano-granadine, dont ils prennent soin et améliorent depuis des décennies. Le fait que la fromagerie ait son propre troupeau confère une valeur ajoutée à ses produits car ils contrôlent l'intégralité du processus. Ils produisent leurs fromages en utilisant uniquement du lait cru et deux technologies : la coagulation lactique et la coagulation enzymatique, ce qui leur permet d'offrir une variété de produits.

Le lait cru conserve les caractéristiques originales du lait, tant sur le plan nutritionnel (il préserve les vitamines, la structure des protéines et conserve sa flore bactérienne d'origine intacte) que sur le plan du goût et des arômes, car la flore bactérienne présente dans le lait se développe et confère au fromage des caractéristiques uniques et non reproductibles. Tout le processus de fabrication est artisanal, les pièces sont élaborées une à une à la main et leur croûte est comestible, ce qui contribue à leur personnalité propre à chaque fromage.

Bien que le fromage Agulla soit né à Albacete, il termine sa maturation dans les caves de maturation de la société Questique à Valladolid. Ces caves sont un affinage, ils recherchent et sélectionnent des fromages fabriqués dans différents endroits d'Espagne, mais ceux-ci doivent répondre aux profils qui sont liés à leur philosophie. Ils choisissent des fromages jeunes et les amènent dans leurs caves où se déroule la majeure partie du processus de maturation, en les conservant dans des conditions de température et d'humidité spécifiques, afin d'obtenir un résultat final potentiellement différent de celui qui aurait été obtenu si le fromage avait été maturé à la fromagerie d'origine.

La figure de l'affineur est très répandue et reconnue en France. Dans notre pays, cette pratique commence à se consolider, car elle présente deux avantages évidents. La fromagerie reçoit immédiatement de l'argent et a un coût de stockage minimal. De plus, la maturation est confiée à des experts qui, peut-être, disposent de plus de ressources économiques pour avoir suffisamment d'espace pour l'affinage, ainsi que de nombreux contacts pour la commercialisation.

L'Agulla est un petit fromage de chèvre au format original. Il est élaboré à partir de lait cru de chèvre grâce à une coagulation lactique, et il présente une forme de feuille d'érable, obtenue grâce à des levures et des moisissures présentes sur sa croûte, ce qui lui confère une immense personnalité. Étant un petit fromage d'épaisseur, l'influence de la flore de surface se trouve pratiquement au cœur. Sa texture est crémeuse et son arôme est principalement lactique et caprin, nuancé par la complexité apportée par sa croûte, qui apporte des notes de noix et de champignons. C'est un fromage excellent et crémeux, qui fond dans la bouche.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est essentiel de déguster le fromage Agulla à température ambiante. Vous pouvez le déguster en apéritif ou en entrée, accompagné d'une petite salade, ou encore le réchauffer sur une tranche de pain grillé, avec un filet de miel. Ce petit fromage est idéal pour les collations, surtout en automne, avec des noix ou d'autres fruits à coque. Un vin blanc sec serait un bon choix pour l'accompagner.

En conclusion, le fromage Agulla est un fromage de chèvre unique, élaboré de manière artisanale et avec des ingrédients de haute qualité. Sa maturation dans les caves de Questique lui confère des caractéristiques uniques et une immense personnalité. Sa texture crémeuse et son arôme lactique et caprin en font un fromage délicieux à déguster à différentes occasions.

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