Agordino di Malga

La reproduction du bétail pour la production de lait et l'élaboration et la transformation en conséquence dans le fromage et le beurre représente l'un des piliers de l'économie agricole agortinaire. Les fromagers des Agordino ont toujours appelé le fromage produite dans leurs vallées avec la simple appelante de formai ou de casé (Nostranien). À Agordardo Canale, en janvier 1872, il a été fondé par le prêtre Antonio della Lucia La première coopérative laitière italienne: une initiative sans précédent qui s'étendait dans tout le Bellunee, également dans le Trentino et dans d'autres zones alpines. Le système coopératif a permis aux agriculteurs de produire de manière plus rationnelle, d'améliorer la qualité du fromage et du beurre, ainsi que de marketing facilité. Aujourd'hui, la priorité principale est de protéger la production alpine qui, grâce aux extractions d'extraction des pâturages d'accord, atteint les niveaux d'excellence: à cette fin, la nourriture lente de Presidio est née. Les cabanes alpines, facilement accessibles, sont à différentes altitudes. Les bergers montent au début de l'été avec leurs vaches brunes alpines et brunes simmentaires, parmi lesquelles il n'ya jamais de manque d'âne et de chèvres, indispensable de nettoyer les bons pâturages les herbes les plus errantes et ne descendit que en septembre à la fin de la saison des pâturages. Le processus de production de fromages commence par mélanger le lait de trait de soirée, partiellement écrémé par un affleurement, ainsi que le lait entier du matin, est placé sur une chaudière de cuivre et chauffé à 33-36 ° C avec le feu de bois de chauffage. Remise est ajouté et mélangé. Le caillé, retiré du feu, est autorisé à rester pendant 25 à 40 minutes. Deux ruptures sont fabriquées avec la lyre: une épaisse, l'autre, après 10-15 minutes, la taille du grain d'un grain d'orge. Après avoir chauffé le caillé à 38-43 ° C en remuant constamment, il est déposé en bas et extrait avec un coton ou un tissu de lin. La pâte est ensuite versée dans des moules en métal et placé sous pression pendant 20 minutes. Après le salé par immersion en saumure pendant 48 heures, la maturation allant de deux à huit mois est poursuue. Agordino di Malga n'a pas été trouvé à travers les canaux de marketing habituels. La majeure partie de la production est en fait vendue directement dans des abris de montagne, soit parce qu'elles sont facilement accessibles, soit parce que dans la Vénétie, plus que n'importe où ailleurs, l'habitude d'aller chercher du fromage directement au fromage producteurs. Le "Agordino di Malga" est présenté avec une forme cylindrique avec des faces plat de 25 à 35 cm de diamètre, avec les côtés légèrement convexes d'une hauteur de 8-5 cm. Et un poids variable entre 3 et 5 kg. Après environ 6-8 mois, lorsque le produit est mature, il est présenté avec un cortex lisse, régulier et élastique; La pâte est compacte avec des yeux de petite ou moyenne taille, distribué régulièrement. La couleur est jaune pâle et la saveur salée, diffère d'un autre fromage alpin similaire au "Latteria" qui est plus doux goût. C'est un fromage saisonnier qui n'est disponible que de juin à septembre. Agordino di Malga est un fromage de table, il est principalement consommé à la maison, frais à la fin de l'été, puis progressivement le plus fort que le temps passe. Enfin, les dernières pièces sont bonnes accompagnées de légumes, de polenta et de champignons. En accompagnement, l'idéal est un bon valplicice, si le fromage est jeune, ou un classique superime ValPlicicellella s'il est plus guéri. Beaucoup peuvent demander quelle est la nourriture lente? (Nourriture lente) est un mouvement international né en Italie en 1986 et qu'il est opposé à la normalisation du goût en gastronomie et favorise la diffusion d'une nouvelle philosophie qui combine le plaisir et la connaissance. Il fonctionne sur tous les continents par la sauvegarde des traditions gastronomiques régionales, avec ses produits et ses méthodes de culture. Le symbole de la nourriture lente est l'escargot, emblème de la lenteur. Ici, vous pouvez voir le manifeste de nourriture lente en défense et le droit de plaisir.