Afuega'l Pitu

Il est considéré comme l'un des fromages les plus anciens des Asturies. Il semble documenté depuis le dix-huitième siècle en tant que paiement des impôts, bien que jusqu'au XIXe siècle, le nommer comme QUSU de Puñu ou du fromage Afug'l Pitu. L'étymologie n'est pas sûre. Traduit en espagnol signifie "poulet noyé". Le sens qui a été donné à l'expression est diversifié. Il y a celui qui comprend qu'il est fait allusion à la strangulation du collier du sac où ils méritent (Fardela). D'autres disent que cela fait référence aux difficultés que cela peut offrir dans certains cas à ingérer. Enfin, il y en a un qui dit qu'il a été traditionnellement utilisé comme alimentation dans la reproduction des poulets. C'est un fromage gras qui peut être frais ou mûri, fabriqué avec du lait entièrement pasteurisé de la vache des courses frisona et asturian, de pâtes douces obtenues par coagulation lactique, blanche ou orange rougeâtre si elle est ajoutée paprika (version Roxu). Nonobstant ce qui précède, les fromages ayant une période de maturation de 60 jours, la pasteurisation du lait ne sera pas essentielle. Ce fromage a une forme tronoconique ou courgette, avec un poids compris entre 200 et 600 grammes, une hauteur comprise entre 5 et 12 cm. Environ, un diamètre compris entre 8 et 14 cm. Mesuré à la base et une croûte naturelle de consistance variable en fonction du degré de maturation du fromage et de l'addition de paprika. La consistance des pâtes est plus ou moins douce, perdant cette qualité, car votre maturation est plus perceptible. Il présentera légèrement l'acide, peu ou rien salé, crémeux et assez sec, accentuer cette saveur dans une forte et épicée dans les fromages rouges. Aroma doux déposé, augmentant avec la maturation. La consistance des pâtes, selon sa maturation, est plus ou moins douce, si elle est fraîche, vous pouvez être répandu, car votre maturation est plus perceptible, elle n'est plus remarquée, étant l'une de ses caractéristiques les plus notables l'impossibilité de faire une propreté couper, comme il s'effilit avec une grande facilité. Ce fromage a le dop européen. Son utilisation culinaire: tables de fromages, sauces contenant du lait ou de la crème de lait.