Afuega'l Pitu

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Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Afuega'l Pitu jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Afuega'l Pitu est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Introduction

Le fromage Afuega'l Pitu est considéré comme l'un des fromages les plus anciens des Asturies. Il est documenté depuis le dix-huitième siècle en tant que paiement des impôts, bien que son nom ait varié jusqu'au XIXe siècle, où il a été appelé QUSU de Puñu ou du fromage Afug'l Pitu. L'étymologie n'est pas sûre, mais en espagnol, son nom signifie "poulet noyé".

Origine et signification

Il existe différentes théories sur l'origine et la signification du nom Afuega'l Pitu. Certains pensent que cela fait référence à la strangulation du collier du sac où le fromage était transporté. D'autres pensent que cela fait référence aux difficultés que peut présenter la consommation de ce fromage dans certains cas. Enfin, il y a ceux qui disent qu'il était traditionnellement utilisé comme alimentation pour la reproduction des poulets.

Caractéristiques du fromage

Le fromage Afuega'l Pitu est un fromage gras qui peut être consommé frais ou affiné. Il est fabriqué avec du lait entièrement pasteurisé de vaches des races frisonnes et asturiennes. Les pâtes sont douces et obtenues par coagulation lactique. La couleur de ces pâtes peut être blanche ou orange rougeâtre si du paprika est ajouté (version Roxu).

La pasteurisation du lait n'est pas essentielle pour les fromages ayant une période de maturation de 60 jours. Le fromage a une forme tronconique ou de courgette, avec un poids compris entre 200 et 600 grammes, une hauteur de 5 à 12 cm environ et un diamètre de 8 à 14 cm à la base. Sa croûte est naturelle et sa consistance varie en fonction du degré de maturation du fromage et de l'ajout de paprika.

La consistance des pâtes est plus ou moins douce, perdant cette qualité à mesure que le fromage mûrit. Il présente une légère acidité, peu ou pas de sel, une texture crémeuse et assez sèche. Les fromages affinés peuvent avoir un goût fort et épicé. L'arôme est doux et se renforce avec la maturation. Une caractéristique notable de ce fromage est qu'il s'effrite facilement et ne peut pas être coupé proprement.

Appellation d'Origine Protégée

Le fromage Afuega'l Pitu a le statut de DOP (Denomination of Protected Origin) européen, ce qui garantit sa qualité et son origine géographique.

Utilisation culinaire

Le fromage Afuega'l Pitu est souvent présent sur les tables de fromages. Il est également utilisé dans la préparation de sauces contenant du lait ou de la crème de lait, apportant ainsi sa saveur caractéristique aux plats.

Conclusion

Le fromage Afuega'l Pitu est un fromage ancien et traditionnel des Asturies. Sa fabrication artisanale et ses caractéristiques uniques en font un choix apprécié des amateurs de fromage. Que vous le dégustiez frais ou affiné, son goût crémeux et son arôme doux sauront ravir vos papilles.

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