Adygei (circasiano)

Les Caucasiens sont bien connus pour leur excellente forme physique, la force et la résistance. Ils restent jeunes et en bonne santé jusqu'à l'entrée de la vieillesse et beaucoup vivent jusqu'à cent ans. Le secret de cette extraordinaire santé et la longévité peut être trouvé dans votre régime alimentaire national spécial. Traditionnellement, les habitants d'Adiguesia consomment de nombreux produits laitiers et le fromage Adygei en est une partie importante d'eux. Ce fromage est un aliment en vedette dans la cuisine circassienne et son nom dérive du lieu d'origine: la République d'Adiguesia dans le nord du Caucase. Il est également connu sous le nom de (fromage cirssian). Les Circassiens, également connus pour leur Adyghe Endonim, sont un groupe ethnique, dont beaucoup d'entre eux originaires de Circasia (une région et un ancien pays). Le fromage Adygei est arrivé pour la première fois en Russie au milieu du XIXe siècle, mais sa véritable popularité n'a pris que de l'époque soviétique. L'Adygei n'est devenu vraiment célèbre qu'après les Jeux olympiques de 1980, à Moscou, où ce fromage a été fourni dans de beaux paquets. C'est également l'année dans laquelle il est devenu une marque de commerce officiellement et a commencé la production de masse. Un article publié sur le fromage Adygei dans le magazine de l'ère soviétique, l'industrie laitière, a déclaré que: "Ce fromage sent comme du lait frais et des fleurs sauvages, c'est parmi les aliments alimentaires et a une grande valeur nutritionnelle." Il n'est pas surprenant que ce fromage ait tellement d'avantages; Après tout, les vaches locales d'Adigues naissent dans les prairies des collines du Caucase, où les plantes jouissent d'une saison de croissance plus longue qui leur donne une plus grande quantité de vitamines et de microélètes. Tout cela, bien sûr, impacte sur la qualité du lait et, par conséquent, dans le fromage. Adygei est un fromage à pâte molle avec du lait acide et une texture délicate. Il appartient au groupe de fromages mous sans maturation. Il se produit en deux types: frais et fumé. Il est lié à des fromages tels que le Feta, le fromage cottage, le paneer, la mozzarella, la ricotta, le mascarpone, etc., mais, contrairement à eux, pasteurise à haute température. Le fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé à l'aide de lactosérum de lait fermenté pour précipiter les protéines de lait. En apparence, le fromage est un cylindre plat qui ne pèse pas plus de 1,5 kg, avec des surfaces latérales légèrement convexes et des bords arrondis, les surfaces supérieure et inférieure peuvent être convexes. Les côtés extérieurs ont des traces claires du motif du panier en osier de saule avec laquelle il est moulé. La surface du fromage peut être de différentes tons crèmes, la couleur dépend de la qualité des matières premières. La texture du fromage doit être flexible lorsqu'il est pressé et lisse à l'intérieur. Le goût du fromage est propre, acide, épicé, avec un goût et une odeur prononcés à la pasteurisation, avec un léger fil à des protéines de lactosérum, raisonnablement salé. La consistance est douce, modérément dense. Un léger crunch est autorisé. Couleur: blanc à jaune clair. Les taches de crème séparées sont autorisées. Apparence: il n'a pas d'écorce, un léger roulement est autorisé et la présence de petites lacunes sous forme de fentes sur la surface. En septembre 2009, le fromage Adygei a reçu le prestigieux statut de "produit avec une indication géographique", et seulement les entreprises adiguesiennes ont le droit d'utiliser le nom: "Fromage Adygei". Il existe un festival annuel de fromage Adygei à Maikop, la capitale de la République d'Adigue, la Russie, qui est célébrée lors du festival culturel de circuits avec des participants de différentes régions du Caucase du Nord, qui rivalisent dans la production des meilleurs types de fromages Adygei . Le fromage Adygei est utilisé beaucoup dans la cuisine. Il est consommé seul et frais, avec du beurre, une grande variété de collations de légumes et de salades sont élaborées. Il est utilisé pour préparer des soupes, des masses de fromage, des cheesecakes, plusieurs ragoûts, des garnitures de gâteaux, des gâteaux, Vareniki, Khachapuri. Ça va bien avec des légumes, des légumes, des pâtes, des fruits. Une sauce est faite avec du fromage Adygei, hachée dans un mélangeur, une crème sure, un coriandre ou d'autres herbes. Le fromage Adygei peut être frire au beurre. Le fromage consommé ne peut être accompagné que d'une bière molle russe.