Ader Käse Reserva

ADER Käse Reserva est une création récente de Michael Brennenstuhl, fondateur de la Crest de la Dairy Seymour. Il y a environ trois ans, il décida de commencer sa propre laiterie à Seymour, le Wisconsin, à environ 15 kilomètres à l'est de Green Bay. Soyez de progéniture allemande et étant entourée de voisins d'origine allemande, je suis inspiré de créer l'Ader Käse, en prenant la Cambozola comme modèle. Bien qu'il ait des différences évidentes avec l'allemand. La Cambozola a une croûte à fleurs, tandis que la réserve d'Ader Käse est sans croûte, la Cambozola est douce et beurrée; La réservation d'Ader Käse est douce avec des notes de noix et de beurre. Brennensstuhl dit que son intention était de créer un fromage bleu doux, de se répandre comme la camzola ou la gorgonzola, et non un fromage acide et friable de mettre sur les salades et l'a atteint. ADER KÄSE (ce qui signifie «fromage de pâtes» en allemand), il est fabriqué avec du lait de vache pasteurisé. Bien que le lait soit toujours dans le réservoir, il est inoculé avec des spores de Penicillium Roqueforti, qui restent inactifs jusqu'à ce que les trois jours de maturation des fromages soient effectués mécaniquement pour créer des canaux d'air. Fourniture d'oxygène, de sorte que les bactéries de moule créent le réseau de veines et de sillons typiques des fromages bleus. Après un processus de vieillissement de six mois méticuleux, Ader Käse Reserve dispose d'une pâte d'ivoire semi-douce avec des veines bleuâtres modérées et d'une texture humide, riche et crémeuse, avec des souvenirs de champignons et de saveurs de terre. Les réservations d'adertes Käse constituent un excellent plat seul ou accompagné de biscuits salés. Excellent servi avec des figues ou des pommes fraîches. Il est idéal dans les soupes, les pommes de terre rôties, les sauces de légumes et les garnitures.