Acehuche

Fromage mûri, tendre ou semi-muré, fabriqué avec du lait cru ou du lait pasteurisé de chèvre. L'écorce est robuste, collante, brun orange. Pendant la maturation, les fromages sont généralement lavés avec de l'eau ou du sérum, enlevant la remontée qui se déroule dans le cortex et produisant une légère couche collante, comme une pegot, ce qui lui donne une odeur intense de putride. L'intérieur est compact et blanc. Il est présenté dans un format cylindrique irrégulier et petit: son poids varie de moitié kilo à un kilo. C'est un fromage gras et de beurre, développé, une saveur légèrement acide et avec un arôme intense. En raison de sa puissante saveur et d'une odeur, il est conseillé de faire ses débuts avant sa consommation. On notera que la partie externe, proche du cortex, est la plus douce et la plus douce, mais à son tour, plus accusée même quelque chose de faute ou d'ammoniac. C'est un fromage à consommer directement, barbouillé sur du pain blanc, de bois de chauffage ou de toast et accompagné de jeunes vins blancs et acides.