Abertam

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Abertam. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Abertam. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Abertam lors de votre achat.

L'histoire des peuples tchèques et slovaques

L'histoire des peuples tchèques et slovaques est marquée par une origine commune et une langue similaire, bien qu'ils aient évolué séparément au fil du temps. Les Tchèques ont eu des liens étroits avec l'Allemagne et l'Autriche, alors que les Slovaques étaient plus proches de la Hongrie.

La région de Bohême-Moravie, où se trouve la République tchèque actuelle, s'est tournée vers le monde industriel de l'Ouest. En revanche, la Slovaquie, essentiellement agricole, a conservé des liens avec l'Est pendant une longue période.

La diversité du fromage en République tchèque et en Slovaquie

La diversité des fromages en République tchèque et en Slovaquie reflète cette dichotomie culturelle. Les territoires tchèques, notamment ceux situés le long des frontières avec l'Allemagne et l'Autriche, sont connus pour leurs fromages de chèvre forts et durs. D'autre part, en Slovaquie, on trouve des fromages au lait de mouton de type Brinza.

En raison du relief montagneux de ces régions, l'agriculture à petite échelle est privilégiée, de même que la production de fromages qui reflètent le paysage accidenté de l'ancienne Europe centrale. Traditionnellement, le lait de chèvre et de mouton est utilisé, mais il peut également être remplacé ou mélangé avec du lait de vache. Il existe également des fromages industriels similaires au Gouda ou à l'Emmental.

Le fromage Abertam

Le fromage Abertam tire son nom de la ville d'Abertamy, située dans la région de Karlovy Vary en République tchèque. Abertamy se trouve à 16 km au nord-ouest de Karlovy Vary et à 120 km au nord-ouest de Prague.

L'Abertam est un fromage traditionnel produit dans les montagnes d'Abertamy. Sa production a été interrompue après l'arrivée des Allemands des Sudètes en 1938. Cependant, il y a actuellement une tentative de restauration de sa production dans le village de Ryžova, à environ 5 km d'Abertamy. La principale différence est que le lait de chèvre d'origine a été remplacé par du lait de mouton.

La fabrication du fromage Abertam n'est possible que pendant la période de mai à septembre, lorsque les pâturages sont disponibles pour les moutons dans ces environnements difficiles des montagnes. C'est un fromage à pâte dure et pressée de couleur jaune pâle, fabriqué à partir de lait de mouton entier et avec une fine croûte orange naturelle.

Le goût du fromage Abertam

Les pâturages naturels de la chaîne de montagnes bohémiennes offrent une alimentation excellente aux moutons locaux, ce qui se reflète dans le goût robuste du fromage Abertam. Il a une saveur et un arôme caractéristiques de lait de brebis, parfois agrémentés d'herbes.

Étant donné que l'Abertam est fabriqué à partir du lait de troupeau des fermes locales, son goût et son arôme peuvent varier en fonction de différents facteurs tels que le type de pâturages ou le climat.

Le lien avec Karlovy Vary

Comme mentionné précédemment, le fromage Abertam est élaboré près de Karlovy Vary. Cette ville était autrefois connue sous le nom de Carlsbad et attirait de nombreux artistes et personnalités du XIXe siècle, tels que Johannes Brahms, Frédéric Chopin et Alexander Pushkin, qui venaient ici pour soigner leurs estomacs. Il est possible qu'à l'époque, certains des grands hôtels de la région aient proposé le fromage Abertam sur leur menu.

Utilisation culinaire du fromage Abertam

Malgré sa texture dure, le fromage Abertam est principalement utilisé pour la fonte. Il est souvent fondu dans des plats de pâtes, sur des pommes de terre cuites et des légumes, ou dans des fondues. Il se marie également parfaitement avec des pommes et des sandwichs, et bien sûr, il est un choix incontournable sur les plateaux de fromages.

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