Abertam

L'histoire des peuples tchèques et slovaques, malgré une origine commune et une langue, est clairement séparée; Les Tchèques sont liés à celui de l'Allemagne et de l'Autriche et des Slovaquiens, à celui de la Hongrie. La région de Bohême-Moravia se dirigeait vers le monde industriel de l'Ouest, tandis que la Slovaquie, essentiellement agricole, a gardé son regard vers l'est pendant une longue période. Le fromage reflète cette dichotomie avec des fromages forts et durs de chèvre dans les territoires tchèques (comme dans certaines zones frontalières entre l'Allemagne et l'Autriche) et les fromages de lait de mouton de type Brinza en Slovaquie. Dans ces terres montagneuses, l'agriculture à petite échelle est le choix naturel, ainsi que l'élaboration de fromages qui, loin d'être des imitations pâles des originaux, laissent un goût dans la bouche rappelant le paysage accidenté de l'ancienne Europe centrale. À l'heure actuelle, le lait de chèvre et de mouton est parfois remplacé par vache ou mélangé. Il existe également des fromages industriels semblables au Gouda ou à l'Emmental. Ce fromage emprunte le nom de la ville d'Abertamy dans la région de Karlovy Vary de la République tchèque. Abertamy est à 16 km au nord-ouest de Karlovy Vary et à 120 km au nord-ouest de Prague. L'Abertam est un fromage traditionnel qui a commencé à produire dans les montagnes abertamy. Après la récupération des Allemands de la Sudeten en 1938, sa production a cessé. Actuellement dans la population de Ryžova, à environ 5 km de Abertamy, il tente de restaurer la production de ce fromage, mais de remplacer le lait de la chèvre d'origine, par le lait de mouton. Produit non seulement saisonnier de la période de mai à septembre, lorsque l'environnement difficile de ces montagnes vous permet de garder le pâturage disponible pour les moutons. L'Abertam est un fromage de pâtes dure et pressé jaune pâle, constitué de lait de mouton entier, avec une fine croûte orange naturelle. Les pâturages naturels de la chaîne de montagnes bohémiennes offrent aux moutons autochtones une excellente nourriture qui se reflète dans le goût robuste du fromage. Il a une saveur et un arôme de lait de brebis et avec l'ajout d'herbes. Parce que l'Abertam est constitué de lait de troupeau ses propres fermes, sa saveur et son arôme sont soumis à divers facteurs tels que le type de pâturages ou climat. Comme nous l'avons déjà dit, Abertam est élaboré près de Karlovy Vary, un site de Sonvenue et de repos qui était autrefois connu sous le nom de Carslbad. Beaucoup d'artistes couronnés et grands du XIXe siècle que Johannes Brahms, Frédéric Chopin et Alexander Pushkin, venaient de venir ici pour guérir leur estomac. Et, qui sait, peut-être que certains des grands hôtels de l'endroit avaient l'habitude d'offrir à Albertam sur le menu ... Ce fromage est principalement utilisé pour fondre malgré une texture dure, fondu dans des plats de pâtes, sur des pommes de terre cuites et des légumes, ou dans une fondue. Le fromage va également merveilleusement merveilleusement avec des pommes et des sandwichs et bien sûr sur des tables de fromage.