Aarewasser

Ce fromage élabore la quesorace Jumi dans la population suisse d'Oberhünigen dans le canton de Berne. Jumi est une petite entreprise familiale. Le père Urs Urs Glaverer a deux petites laiteries à Oberhünigen et Steinen, son fils Christoph Glaverer a une laiterie à Zäziwil et son oncle Peter Glaverer a un fromage Belp. Toutes ces différentes industries laitières sont situées dans El Emmental une petite région près de la capitale de la Suisse de Berne. Toutes ces petites industries travaillent en commun sous le même nom; Les fromages Jumi, et parmi tous produire une grande variété de fromages matures. L'Aarewasser est un fromage de lait cru, demi-dur, le style classique des fromages suisses de montagne. Comme le climat dans la vallée d'Aare, le goût de ce fromage est doux et subtile. L'Aarewasser doit son nom à l'eau de source pure de la rivière Aare, qui traverse la ville de Berne et qui sert à laver le fromage pendant le processus de production. Mûré pendant quatre mois, l'Aarewasser a une pâte fonte mince, mince et homogène, des arômes légèrement herbacés et des champignons, ne colle pas dans la langue, avec un réseau final aux noix qui semble être présente dans de nombreux fromages suisses. Ce fromage est lavé et frotté d'eau d'Aare. Au début, cette opération est effectuée à la main tous les jours après 2 mois seulement 2 fois par semaine. Cela permet une colonisation naturelle du cortex de moule gris dont le développement dépend du moment de la maturation et des conditions météorologiques. En hiver, la croissance des moules qui colonisent le cortex est plus forte et elle est plus fluide, par conséquent, les arômes du lait cru sont plus prononcés à cette période de l'année. Nous devons garder à l'esprit que le cortex n'est pas comestible. Il est idéal avec des légumes gratifiés ou une fonte sur des pommes de terre au four, un plat de montagne classique ou des tables de fromage, accompagnée d'un vin blanc de la Suisse.