4 Herbes

Les 4 herbes sont un fromage préparé par Salvador Maura dans le Mas d'Eroles, situé à Adrall, région d'Alt Urgell, en Catalogne. Le fromage produira la plupart de ses fromages avec du lait de vache brut et entier. Le contrôle de la qualité de ses produits commence par le bétail, les fromages sont fabriqués avec du lait à partir de vaches de leur propre exploitation et qui leur permet de contrôler l'origine de la matière première. Des installations minutieuses, à la fois dans la salle de traite et à La Qéssería, font de l'hygiène présente tout au long du processus d'élaboration. La méthode traditionnelle ainsi que des techniques et des matériaux à la pointe de la technologie, leur permettent de contrôler toutes les étapes pour préparer des fromages de qualité éprouvés. Salvador Maura et Rayó commencent dans l'élaboration de fromages artisanaux en 2001 en créant plus d'éroles. Sa formation en tant qu'ingénieur technique dans les exploitations agricoles et l'expérience en tant que technicien de développement rural au bureau de DARP à Alt Urgell le conduit à la création de l'Association de l'artisanat de Pyrénées (1991). Son esprit agité le conduit à participer à différents événements, tous liés au monde des fromages; Organise des foires, collabore dans des terrains de formation et des ateliers de formation, une partie des associations, etc. Toutes une histoire qui gagnent sans aucun doute un fromage de renommée de l'industrie artisanale de la Quesère en Catalogne. Et en tant que colophon à ses activités, plus d'éroles ouvriraient le public en août 2015 un espace de dégustation pour goûter à ses produits. Salvador Maura a été le premier artisan QuÉeero Del Alt Urgell qui a décidé de relier la préparation et la vente de fromages avec la possibilité de les tester dans un endroit spécifique. Prendre l'espace "Tasta Espace" (espace de dégustation), David Peral, un cuisinier a roulé pendant 10 ans dans plusieurs restaurants, hôtels et restaurants de Barcelone et des environs. Recyclé comme un processeur de fromage, décide de quitter la ville il y a trois ans, poussé par sa passion qui sera un fromage et attiré par le monde rural. Fruit de la bonne relation avec Salvador Maura, créez les érécles «Tasta», où ils essaient de refléter le territoire de la plaque. La lettre du "Tasta Spai" inclut la possibilité de choisir le fromage que le client veut avec l'accompagnement de salade ou de noix et de la confiture. Parmi les plats spéciaux, il y a des toast, plusieurs salades et lafriche de pieds de porc ou de veau écologique, de raclettes et d'onction. Les desserts sont également élaborés avec du fromage plus d'éroles, avec des options telles qu'une tulipe de fromage cottage ou de miel et tués. Il convient de noter que pour les personnes qui n'aiment pas le fromage, la lettre offre également une option alternative avec des plats qui ne portent pas de fromage dans l'élaboration. L'Espi de Tast est lié à la lenteur de la nourriture Catalunya km 0. C'est une initiative du réseau de cuisiniers de la mère Tierra, pour une cuisine durable, ce qui indique que le plat est réalisé avec des produits de proximité de petits producteurs respectueux avec le support. Les 4 herbes (4 herbes) sont élaborées avec du lait de vache cru. La coagulation est liée à l'acide, à 20-22 ° C pendant 24 heures et la présure d'origine animale est utilisée. Le caillé n'est pas coupé et frêle directement avec une louche dans des moules carrés. Une fois que la pâte est moulée, il n'est pas une presse, mais il est laissé drainer spontanément. Après 6 heures, le premier tour est donné, le deuxième tour à 24 heures de moulage et est de la place dans du sel sec après chaque retournement. Après une semaine, il est appliqué avec un mélange d'herbes écologiques d'Ossera (Alt Urgell): Thyme, gouvernail, Ajedrea et Salvia. Fungus blancs (Candidisation du Penicilium) pousse sur les herbes et laisse du fromage blanc. Le fromage est commercialisé sous une forme carrée plate, de bords droits et de faces plates, hauteur de 3 à 4 cm, largeur de 9 à 11 cm et poids de 400 g. À l'intérieur des pâtes, il est blanc, compact, sans trous ni yeux, la texture est humide, lourde et argile quand elle fond dans la bouche. Il se présente dans l'odeur de la forêt, de la mousse, avec des notes de fruits et de grottes matures, et comme non, des herbes aromatiques. Sa texture présente une fiabilité élevée et fragile et une crème creuse crémeuse, en fonction de l'humidité du fromage. La saveur est lactique et peu acide, crémeuse à palais, intense avec une saveur tardif et puissante en train de tirer des légumes, avec un point amer sucré par des herbes aromatiques. Pour goûter à toutes les richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante, prise à ce stade est idéale pour le goûter dans une salade avec des tomates, un origan et des olives mortes, avec un vin blanc, tretze, avec une botte de chêne, Bodega Mas de la Veste, 100% garnacha, faire Montsant. Les 4 herbes ont obtenu la médaille d'argent dans la catégorie des fromages de lait de vache dans le concours d'artisanat du Seu d'Urgell, 2015. Source: FormatGERIA MAS D'EROLES