4 Herbes

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage 4 Herbes. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage 4 Herbes. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur 4 Herbes lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage 4 Herbes est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le 4 Herbes est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage 4 Herbes. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage 4 Herbes est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage 4 Herbes ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Le fromage 4 Herbes est un fromage préparé par Salvador Maura dans le Mas d'Eroles, situé à Adrall, dans la région d'Alt Urgell, en Catalogne. Ce fromage est principalement produit à partir de lait de vache brut et entier, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle dès le départ. La qualité des produits de la Qéssería commence par le bétail, puisque les fromages sont fabriqués avec du lait provenant des vaches de l'exploitation même. Cela leur permet de contrôler l'origine de la matière première et d'assurer un niveau élevé de qualité.

Les installations minutieuses présentes à la salle de traite et à La Qéssería garantissent une hygiène irréprochable tout au long du processus de fabrication. La méthode traditionnelle utilisée, combinée à des techniques et des matériaux de pointe, permet de contrôler toutes les étapes nécessaires pour produire des fromages de qualité éprouvée. Salvador Maura et Rayó ont commencé à fabriquer des fromages artisanaux en 2001 en créant le Mas d'Eroles. Grâce à sa formation d'ingénieur technique en exploitation agricole et à son expérience en tant que technicien de développement rural au bureau de DARP à Alt Urgell, Salvador Maura a pu créer l'Association de l'artisanat des Pyrénées en 1991.

Au fil des années, Salvador Maura a participé à de nombreux événements liés au monde des fromages, tels que l'organisation de foires, la collaboration à des formations et des ateliers, ainsi que des engagements associatifs. Toute cette expérience a contribué à la renommée de ses fromages artisanaux dans l'industrie fromagère catalane. En août 2015, le Mas d'Eroles a ouvert un espace de dégustation permettant aux visiteurs de goûter leurs produits. Salvador Maura a été le premier artisan de l'Alt Urgell à associer la préparation et la vente de fromages à la possibilité de les déguster dans un lieu spécifique. Pour cette raison, l'espace de dégustation appelé "Tasta Espace" a été créé.

David Peral, un cuisinier qui a travaillé pendant 10 ans dans différents restaurants, hôtels et établissements de restauration de Barcelone et des environs, a conçu la lettre du "Tasta Espace". Il a décidé de se lancer dans le monde des fromages il y a trois ans, poussé par sa passion pour ce produit et attiré par la vie rurale. En collaboration avec Salvador Maura, il a créé les érécles "Tasta", où ils s'efforcent de refléter le territoire à travers leurs plats. Le menu propose une variété de fromages accompagnés de salade, de noix et de confiture. Parmi les plats spéciaux, on y trouve des toasts, des salades variées et des veaux biologiques. Les desserts sont également élaborés à partir du fromage du Mas d'Eroles.

Il convient de noter que pour les personnes qui n'apprécient pas le fromage, le menu propose également des options sans fromage. L'Espi de Tast est lié au mouvement Slow Food Catalunya km 0. Il s'agit d'une initiative du réseau des cuisiniers de la Terre Mère, qui prône une cuisine durable et utilise des produits locaux issus de petits producteurs respectueux de l'environnement.

Pour la production du fromage 4 Herbes, Salvador Maura utilise du lait de vache cru. La coagulation se fait grâce à l'acidité, maintenue à une température de 20 à 22 °C pendant 24 heures, et de la présure d'origine animale est ajoutée. Le caillé est ensuite versé directement dans des moules carrés, sans être coupé ni brisé. Une fois moulée, la pâte est laissée à égoutter naturellement sans être pressée. Après 6 heures, le premier retournement est effectué, puis un deuxième après 24 heures de moulage. À chaque retournement, le fromage est saupoudré de sel sec. Au bout d'une semaine, un mélange d'herbes biologiques d'Ossera (Alt Urgell) est appliqué sur le fromage. Des champignons blancs (Penicilium Candidum) se développent sur les herbes et donnent au fromage sa couleur blanche.

Le fromage 4 Herbes est commercialisé sous forme de carrés plats, avec des bords droits et des faces plates. Il mesure entre 3 et 4 cm de hauteur, entre 9 et 11 cm de largeur et pèse environ 400 g. À l'intérieur, sa pâte est blanche, compacte, sans trous ni yeux, et sa texture est humide, dense et argileuse lorsqu'elle fond en bouche. Son odeur évoque la forêt et la mousse, avec des notes de fruits mûrs et de grottes, ainsi que des herbes aromatiques. Sa texture est à la fois crémeuse et friable, en fonction de l'humidité du fromage. Son goût est lactique peu acide, crémeux en bouche, et il révèle une saveur intense et persistante rappelant les légumes, avec une note sucrée-amère apportée par les herbes aromatiques. Pour profiter pleinement de toutes les saveurs de ce fromage, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Il peut être accompagné d'une salade de tomates avec de l'origan et des olives noires, et d'un vin blanc comme le tretze, du vignoble Mas de la Veste, un Grenache à 100% issu de la région de Montsant.

En 2015, les 4 Herbes ont remporté la médaille d'argent dans la catégorie des fromages au lait de vache lors du concours artisanal du Seu d'Urgell. Source: FormatGERIA MAS D'EROLES.

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